The true Neapolitan pizza

Właściwie każdy na świecie spotkał się z pojęciem “pizza”, jednak znaczenie “pizzy neapolitańskiej” jest wciąż wielu z nas obce. A to przecież właśnie od niej wszystko się zaczęło!

PIZZA NEAPOLITAŃSKA, CZYLI JAKA?

Jeszcze parę lat temu pizza neapolitańska była w Polsce kompletnie “egzotycznym” zjawiskiem. Według większości Polaków “włoska” pizza powinna być na cienkim, chrupiącym cieście. Nie jest to prawdą, a w samych Włoszech można wyróżnić wiele rodzajów pizzy. 

Nie jestem w stanie zliczyć, ile razy widziałam niesprawiedliwe, negatywne komentarze na temat przepysznej pizzy w kultowych miejscach w Polsce, ponieważ oburzeni klienci nie do końca rozumieli czym jest pizza neapolitańska i zawzięcie krytykowali “mokry” i “spalony” placek, którego środek “opadał”. Albo wychodzili obrażeni z lokalu, ponieważ nie podano im ulubionego sosu czosnkowego. 

Jednak mam wrażenie, że pizza neapolitańska zaczyna zdobywać w Polsce coraz większą popularność, a świadomość wokół tego czym się charakteryzuje zdecydowanie rośnie (przykład: moi obserwatorzy na IG)!

PIZZA TO POWAŻNA SPRAWA

Wyjaśnijmy sobie raz na zawsze, jaka jest naprawdę pizza neapolitańska! Posłużę się dekalogiem stworzonym przez Associazione Verace Pizza Napoletana – czyli grupę neapolitańskich mistrzów pizzy, którzy obserwując niepokojące kierunki w jakich ewoluuje ich ukochane danie, postanowili stworzyć zbiór “zasad” jakie musi spełniać pizza, żeby mogła zostać określona jako neapolitańska. Zgodnie z tym co powiedzieli: 

We are fighting nobody, we just want to affirm our ancient traditions. We are against the cultural and commercial deformation of our pizza and against its industrialization; in fact, the ready-to-eat and frozen pizzas sold in supermarkets have nothing to do with the original ones.

Cytując niektóre z zasad: 

  1. Pizza jest produktem rzemieślniczym, dlatego może się różnić w zależności od pizzerii.
  2. Ciasto przygotowuje się z wody, soli, drożdży i mąki. Musi rosnąć przynajmniej 8 godzin. 
  3. Ciasto ugniata się tylko rękoma. Dzięki temu powietrze przeniesie się ze środka ciasta na brzegi, tworząc puszysty rant. 
  4. Produkty powinny pochodzić z regionu Kampania. 
  5. Pizza powinna być przygotowywana w piecu opalanym drewnem przez 60-90 sekund. 
  6. Pizza nie może przekraczać 34 cm, rant powinien być puszysty o wysokości 1-2 cm, a środek o maksymalnej grubości 4 mm. 

Więcej “teorii” znajdziecie na tej stronie – możecie nawet stamtąd pobrać dekalog prawdziwej pizzy neapolitańskiej! To właśnie Associazione Verace Pizza Napoletana przyznaje specjalne certyfikaty restauracjom, które spełniają ustalone przez nich wymogi.

Pizza neapolitańska we wrocławskiej Oliwie i Ogniu

Mówiąc potocznie, pizza neapolitańska jest nieregularnych kształtów, ma cieniutki, “mokry” środek, którego ciasto zdecydowanie opada, a rant pizzy nie chrupie. Poza tym występują na nim czarne “bąble”.

Jak rozpoznać dobrą pizzę neapolitańską? Zamówcie Margheritę. Ona pomoże Wam zweryfikować jakość ciasta i składników. Jeśli stwierdzicie, że jest idealna w smaku i nie można już do niej nic dodać ani odjąć – trafiliście na naprawdę dobrą pizzerię. 

Kolejnym argumentem potwierdzającym to, że temat pizzy neapolitańskiej to poważna sprawa jest fakt, że w grudniu 2017 roku trafiła na listę światowego dziedzictwa UNESCO!

A wy gdzie jedliście najlepszą pizzę neapolitańską? Dajcie znać w komentarzu!

Może chcielibyście wziąć udział w Festiwalu Pizzy Neapolitańskiej? Zobaczcie na czym on polega!

A może zastanawiacie się jak jeść pizzę parę razy w tygodniu i nie przytyć?!

Szukasz najlepiej włoskiej pizzy we Wrocławiu? Sprawdź mój ranking!

Gdybyście szukali najlepszej pizzy w Neapolu, to koniecznie przeczytajcie ten artykuł. I zaobserwujcie mój profil na Instagramie!