Właściwie każdy na świecie spotkał się z pojęciem “pizza”, jednak znaczenie “pizzy neapolitańskiej” jest wciąż wielu z nas obce. A to przecież właśnie od niej wszystko się zaczęło!
PIZZA NEAPOLITAŃSKA, CZYLI JAKA?
Jeszcze parę lat temu pizza neapolitańska była w Polsce kompletnie “egzotycznym” zjawiskiem. Według większości Polaków “włoska” pizza powinna być na cienkim, chrupiącym cieście. Nie jest to prawdą, a w samych Włoszech można wyróżnić wiele rodzajów pizzy.
Nie jestem w stanie zliczyć, ile razy widziałam niesprawiedliwe, negatywne komentarze na temat przepysznej pizzy w kultowych miejscach w Polsce, ponieważ oburzeni klienci nie do końca rozumieli czym jest pizza neapolitańska i zawzięcie krytykowali “mokry” i “spalony” placek, którego środek “opadał”. Albo wychodzili obrażeni z lokalu, ponieważ nie podano im ulubionego sosu czosnkowego.
Jednak mam wrażenie, że pizza neapolitańska zaczyna zdobywać w Polsce coraz większą popularność, a świadomość wokół tego czym się charakteryzuje zdecydowanie rośnie (przykład: moi obserwatorzy na IG)!
PIZZA TO POWAŻNA SPRAWA
Wyjaśnijmy sobie raz na zawsze, jaka jest naprawdę pizza neapolitańska! Posłużę się dekalogiem stworzonym przez Associazione Verace Pizza Napoletana – czyli grupę neapolitańskich mistrzów pizzy, którzy obserwując niepokojące kierunki w jakich ewoluuje ich ukochane danie, postanowili stworzyć zbiór “zasad” jakie musi spełniać pizza, żeby mogła zostać określona jako neapolitańska. Zgodnie z tym co powiedzieli:
We are fighting nobody, we just want to affirm our ancient traditions. We are against the cultural and commercial deformation of our pizza and against its industrialization; in fact, the ready-to-eat and frozen pizzas sold in supermarkets have nothing to do with the original ones.
Cytując niektóre z zasad:
- Pizza jest produktem rzemieślniczym, dlatego może się różnić w zależności od pizzerii.
- Ciasto przygotowuje się z wody, soli, drożdży i mąki. Musi rosnąć przynajmniej 8 godzin.
- Ciasto ugniata się tylko rękoma. Dzięki temu powietrze przeniesie się ze środka ciasta na brzegi, tworząc puszysty rant.
- Produkty powinny pochodzić z regionu Kampania.
- Pizza powinna być przygotowywana w piecu opalanym drewnem przez 60-90 sekund.
- Pizza nie może przekraczać 34 cm, rant powinien być puszysty o wysokości 1-2 cm, a środek o maksymalnej grubości 4 mm.
Więcej “teorii” znajdziecie na tej stronie – możecie nawet stamtąd pobrać dekalog prawdziwej pizzy neapolitańskiej! To właśnie Associazione Verace Pizza Napoletana przyznaje specjalne certyfikaty restauracjom, które spełniają ustalone przez nich wymogi.
Mówiąc potocznie, pizza neapolitańska jest nieregularnych kształtów, ma cieniutki, “mokry” środek, którego ciasto zdecydowanie opada, a rant pizzy nie chrupie. Poza tym występują na nim czarne “bąble”.
Jak rozpoznać dobrą pizzę neapolitańską? Zamówcie Margheritę. Ona pomoże Wam zweryfikować jakość ciasta i składników. Jeśli stwierdzicie, że jest idealna w smaku i nie można już do niej nic dodać ani odjąć – trafiliście na naprawdę dobrą pizzerię.
Kolejnym argumentem potwierdzającym to, że temat pizzy neapolitańskiej to poważna sprawa jest fakt, że w grudniu 2017 roku trafiła na listę światowego dziedzictwa UNESCO!
Gdzie jedliście najlepszą pizzę neapolitańską? Dajcie znać w komentarzu!
A jeśli zastanawiacie się jak zrobić sos pomidorowy do pizzy lub innych dań, to zajrzyjcie pod ten adres 🙂
Może chcielibyście wziąć udział w Festiwalu Pizzy Neapolitańskiej? Zobaczcie na czym on polega!
Gdybyście szukali najlepszej pizzy w Neapolu, to koniecznie przeczytajcie ten artykuł. I zaobserwujcie mój profil na Instagramie!