Przywykliśmy do tego, żeby prosecco traktować jako dodatek do włoskich dań, który może (ale nie musi) pojawić się w trakcie uczty. Okazuje się jednak, że ten pyszny alkohol ma we Włoszech wiele różnych zastosowań, a jednym z nich jest np. wykorzystanie go przy przygotowaniu niezwykle apetycznego risotto al prosecco. Brzmi jak spełnienie marzeń? Oj to poczekajcie, aż zdradzę wam kolejny składnik tego pysznego dania. A jest nim… Parmigiano Reggiano! Jestem pewna, że to niezawodne połączenie już od pierwszych kęsów podbije wasze podniebienia (i serca!) i w mgnieniu oka pomoże teleportować się do północnych Włoch :))
Włoskie risotto
Ale skąd w ogóle pochodzi risotto? Zacznijmy od tego, że całe Włochy są bardzo zróżnicowane pod kątem jedzenia i dosłownie każdy region słynie z innych, charakterystycznych tylko dla konkretnego obszaru potraw i deserów. Oczywiście jest wiele “uniwersalnych” dań, które znajdziemy na terenie całych Włoszech, ale już ich sposób przygotowania może być inny, albo opierać się na regionalnych produktach.
Tak też jest w przypadku risotto, które jest najbardziej rozpowszechnione na północy Włoch, szczególnie w tych regionach: Lombardia, Piemont i Veneto i można je przyrządzić wedle różnych przepisów. Jest jednak kilka reguł, których musimy się trzymać, żeby otrzymać autentycznie pyszne danie, a jedną z najważniejszych jest wybór właściwego ryżu.
Pamiętajmy, że do risotto nie używamy pierwszego lepszego ryżu jaki znajdziemy na półce w sklepie, ponieważ będzie to pierwszy krok do katastrofy. Włosi do risotto używają kilku konkretnych rodzajów ryżu, a jednymi z najbardziej polecanych są carnaroli lub arborio. Dlaczego? Obie odmiany zawierają wysoką zawartość skrobi, dzięki czemu ryż osiągnie cudownie kremową, kleistą konsystencję, jednocześnie pozostając w środku “al dente”. Poza tym świetnie wchłaniają bulion i aromat przypraw.
Risotto al prosecco – przepis
W proponowanym przeze mnie przepisie jest jeszcze jeden składnik, który odgrywa niezwykle ważną rolę – prosecco! Do przygotowania risotto użyłam wysokiej jakości wina musującego wytrawnego z długoletnią tradycją – Mionetto Prosecco. Jest naprawdę wyjątkowe i pochodzi z samego serca historycznego regionu prosecco w północno – wschodnich Włoszech. Nie tylko pysznie smakuje, ale też cudownie orzeźwia i co ważne – jest łatwo dostępny w polskich supermarketach 🙂
Składniki na 4 porcje:
- 400 g ryżu carnaroli lub arborio,
- 1 l bulionu warzywnego lub mięsnego,
- 200 ml Mionetto Prosecco,
- 50 g masła,
- 1 cebula,
- 80 g tartego sera Parmigiano Reggiano,
- pieprz i sól,
- oliwa z oliwek
Przygotowanie:
- Na dużą i głęboką patelnię połóż 20 g masła i łyżkę oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę i podsmaż ją na małym ogniu, aż lekko się zarumieni (najważniejsze, żeby jej nie przypalić!).
- Dodaj na patelnię surowy ryż i smaż go 2-3 minuty na dużym ogniu, często mieszając.
- Dodaj na patelnię 200 ml Mionetto Prosecco, zmniejsz ogień i poczekaj, aż alkohol wyparuje, cały czas mieszając.
- Dodaj szczyptę soli i pieprzu. Teraz na patelnię wlewamy chochelkę ciepłego (wcześniej przygotowanego) bulionu. Jak się wchłonie, dodajemy kolejną chochelkę, intensywnie mieszamy drewnianą łyżką, czekamy aż się wchłonie, dodajemy kolejną chochelkę i powtarzamy ten schemat przez około 17-20 minut, aż się ryż ugotuje (będzie miękki na zewnątrz, a trochę twardy w środku). Pamiętajmy, żeby przez cały ten czas intensywnie mieszać!
- Jak ryż będzie ugotowany, wyłączamy ogień, dodajemy masło i parmezan, odstawiamy na chwilę, a następnie przekładamy na talerze. Do kieliszków nalewamy pozostałe prosecco i delektujemy się la dolce vita! Smacznego!
Jak uda Ci się go przygotować to koniecznie oznacz mnie na swoich Insta Stories, albo zostaw tutaj komentarz. Więcej włoskich inspiracji na moim Instagramie!
Wpis powstał przy współpracy z marką Mionetto Prosecco.
