Prawdziwy turecki „kebab” – co go łączy z włoską pizzą?

przez Pizza Girl Patrol
0 komentarzy

Turecki kebap – czyli jaki?

Czuję, że została mi przypisana bardzo ważna życiowa misja. I nie jest nią tylko uświadamianie ludzi czym tak naprawdę charakteryzuje się włoska pizza. Bo okazuje się, że jeszcze mniej osób zdaje sobie sprawę z tego jakie cechy ma… prawdziwy, turecki kebap! No bo z czym wam się on kojarzy? Na pewno z niczym wybitnie pysznym, raczej ze średnio smaczną przekąską po całonocnej imprezie, wypchaną po brzegi surówkami i tłustym sosem. 

W zeszłym roku spędziłam prawie tydzień w Stambule i przed wyjazdem mój przyjaciel błagał mnie tylko o jedno, mówił: “Ania, jak wrócisz do Polski to koniecznie opowiedz innym o tym, co Ci pokazaliśmy! Uświadom ich, że to co jedzą, to nie jest „kebab”!”. 

Zgodnie z obietnicą złożoną Farukowi, dzisiaj postanowiłam Wam wszystko wyjaśnić i opisać czym charakteryzuje się ten wyśmienity, turecki kebap, którego prawie nigdzie w Polsce nie znajdziecie.

Turecki kebap i włoska pizza – co łączy te potrawy?

Co łączy turecki kebap z włoską pizzą? Już Wam wyjaśniam. JAKOŚĆ. A dokładniej wysoka jakość składników, z których przygotowuje się obie potrawy. Niestety w Polsce nie kojarzą nam się one w ten sposób.

Jest jeszcze jeden dodatek, którego nagminnie używamy w Polsce, a który nie ma kompletnie nic wspólnego z tymi potrawami w ich rodzinnych krajach. Mowa oczywiście o… sosie czosnkowym! 

Tak samo jak Włosi nie polewają pizzy sosem czosnkowym, tak w tureckim kebabie nie znajdziemy sosów w dużych ilościach. A już na pewno nie będą w czosnkowym wydaniu. 

I ostatnia rzecz. Turecki kebap i włoska pizza nie mają zbyt wiele wspólnego z fast-foodem. Oczywiście w swojej oryginalnej formie. 🙂 

To czym jest kebap?

Zacznijmy od tego, że to, co nazywamy w Polsce “kebabem” w rzeczywistości nim nie jest. Nasze zjadane najczęściej w nocy “guilty pleasure” jest najbliższe tureckiemu daniu o nazwie “döner kebap”. 

Nazwa “döner” pochodzi od tureckiego słowa dönmek, które oznacza obracać, kręcić się. Odnosi ono do obracającego się na pionowym rożnie mięsa, które następnie skraja się do tureckiej pity, placka pszennego lub podaje w wersji na talerzu. NIE DODAJE SIĘ DO NIEGO OKROPNYCH SURÓWEK, ani tłustych sosów. 

Döner kebap podany w placku pszennym (durum) wzbogaca się jedynie o małą porcję warzyw (pomidory, cebula) i bardzo skromną ilość pomidorowego, pikantnego sosu. Tak jak w przypadku pizzy neapolitańskiej, gdzie kluczem do sukcesu jest ciasto, sos pomidorowy i mozzarella (czyli mała liczba składników!), tak samo w tureckim kebabie do zachwytu wystarczy przepyszne, wysokiej jakości mięso i pszenny, własnoręcznie wypiekany placek. 

Samo słowo “kebap” oznacza mięso, które nadziewa się na szpikulec i grilluje w poziomym położeniu. W Turcji do kebaba używa się najczęściej jagnięciny, ale popularna jest też wołowina i kurczak. Tym, co charakteryzuje te wszystkie rodzaje mięsa jest ich wysoka jakość, która tak bardzo różni się od tego co dostajemy w polskim kebabie. Ma to potężny wpływ na jego ostateczny smak i nasze doświadczenie. 

Ojcem wszystkich “donerów” świata jest Iskender Efendi, który to właśnie jako pierwszy wpadł na pomysł, żeby zacząć grillować mięso pionowo, zamiast tradycyjnie poziomo. 

W samej Turcji istnieje wiele rodzajów kebaba. Podobno każdy region w tym kraju ma swoją własną odmianę tego pysznego dania. Nazwa kebaba odnosi się do sposobu w jaki zostało przygotowane mięso, a nie podano danie – koniecznie to zapamiętajcie!
Kebaba można podać na talerzu i taki sposób podania nazywa się Porsiyon. Możemy też poprosić o zawinięcie mięsa w placek i wtedy będzie to nosić nazwę Durum. Ja na swoim wyjeździe spróbowałam jedynie kilku różnych propozycji kebaba i były to:

  • DONER KEBAP, czyli kawałki ściętego mięsa, kręcącego się na pionowym rożnie. Podawany jest często na talerzu razem z ryżem, frytkami i warzywami.
  • DONER DURUM, to właśnie kawałki ściętego mięsa (doner kebap) umieszczone w lawaszu, czyli placku pszennym. Jeśli chcecie zabrać ze sobą kebaba na wynos, to wybierzcie tę opcję. :))
  • ADANA KEBAP, przygotowany z drobno zmielonego mięsa jagnięcego, połączonego z solą, ostrą papryką, cebulą i innymi tureckimi przyprawami. Nabija się je na płaskie, metalowe szpikulce i grilluje na poziomym rożnie.
  • KOFTE KEBAP, czyli mielone mięso nabite na patyczki szaszłykowe.

Mam nadzieję, że po tym artykule będzie dla was jasne czym jest prawdziwy turecki kebap i uświadomiłam Was, że ma on niewiele wspólnego z tym, który jemy w Polsce. Polecam Wam wybrać się do Turcji, zwłaszcza Stambułu i przekonać na własnej skórze jak niesamowicie smakuje to tureckie danie! 

Gdzie w Polsce można zjeść prawdziwy turecki kebap?

Mogę Wam polecić warszawską restaurację EFES, która jest naprawdę wyśmienita i serwuje prawdziwie tureckie dania! Moi obserwatorzy z Instagrama polecali jeszcze Maho, Big Szef oraz Sapko w Warszawie. Co byście jeszcze dodali do tej listy? 😉

Jedliście kiedyś prawdziwego tureckiego kebaba? Jak Wam smakował? Dajcie znać w komentarzach! 

Wasi znajomi jeszcze nie wiedzą czym się charakteryzuje prawdziwy turecki kebap?! Udostępnijcie im mój artykuł! 🙂

Podobne wpisy

Pozostaw komentarz

Strona korzysta z plików cookies. Więcej na temat plików cookies znajdziesz w polityce prywatności. Akceptuję Czytaj więcej